Cocina y Matemáticas

Visto en MY FOOD LOOCKS FUNNY

Compártelo

Visto en http://employee.heartland.edu/mflanner/

Compártelo

Visto en LAS LENTEJAS

Compártelo

Un acre es una medida de superficie, usada en agricultura tanto en el Reino Unido como en sus antiguas colonias, incluyendo los Estados Unidos. Equivale a 4.046,8564224 m², 40,468564224 áreas, 0,40468564224 hectáreas, y también a:

• 6.272.640 pulgadas cuadradas
• 43.560 pies cuadrados
• 4.840 yardas cuadradas
• 160 rods cuadrados
• 4 roods
• 0,00625 homesteads
• 0,0015625 millas cuadradas
• 0,000173611111111111 leguas cuadradas

Visto en THE DIELINE

Compártelo

Visto en REDECORANDO

Compártelo

Visto en LOVELY PACKAGE

Compártelo

Os traigo un juego que en el restaurante le llamamos la “manzana cuadrada”. Es un cubo con baño de chocolate blanco, pero su interior es pura manzana.

A primer golpe de vista puede parecer complicado, pero no tiene ninguna dificultad. Hay que controlar la técnica y dar todos los pasos bien. Así que, vamos paso a paso, que es muy bonito.

Primero hacemos un puré de manzana, puré de compota. Para hacerlo en casa de una forma sencilla, podemos asar unas manzanas en el horno y luego triturarlas con la piel.

Este puré lo ponemos en unas cubiteras o moldes pequeños y dentro introducimos una nuez de macadamia. Este puré se tiene que congelar. Aquí tenemos el puré y los moldes. Lo repartimos e introducimos la nuez en el centro. Luego lo llevamos al congelador.

¿Cuál es el siguiente paso? Pues bien, fundimos la manteca de cacao (o chocolate blanco) y con la ayuda de dos agujas hipodérmicas bañamos los cubos de manzana congelada. Repetimos el baño 2 o 3 veces y dejamos que repose hasta que se descongele el interior.

La gran sorpresa llega en el momento en que lo muerdes y se rompe el chocolate… Ya sabéis que nos gusta sorprender. No todos los bocados y picas que hacemos son sencillos, pero éste es realmente fácil de preparar en cualquier casa. Pues lo dicho, aquí tenéis otra receta para sorprender a cualquier invitado que llegue a vuestra casa en las próximas fechas.

Manzana cuadrada

Ingredientes

Para el interior de la manzana cuadrada
800 g de peladuras y corazones de manzana (la pulpa de la manzana se utiliza para otro plato)
50 g de azúcar
80 g de sidra
4 nueces de macadamia
sal
pimienta

Para el exterior de la manzana
300 g de manteca de cacao
2 g de perejil seco en polvo
5 g de manzana liofilizada

Para la lámina blanca
125 g de chocolate blanco
1 g de pimentón dulce
1,5 g de tandoori

Para el caldo de ginebra y manzana
100 g de licuado de manzana (sin colar)
25 g de ginebra
3 g de vinagre de arroz
25 g de azúcar

Para la leche dulce
1 lata de leche condensada
100 g de leche
1 g de romero
10 g de poleo

Además
pétalos de pensamientos y aceite de oliva

Elaboración

Para el interior de la manzana cuadrada
Calentar el horno a 170 grados. Asar las peladuras y corazones de las manzanas con el azúcar y la sidra durante una hora. Pasar el conjunto por un tamiz para lograr un puré. Salpimentarlo ligeramente y verterlo en un molde formado por cubos; introducir una nuez en el interior de cada cubo. Congelarlos. Una vez congelados, desmoldar los cubos y guardarlos en el congelador hasta su uso.

Para el exterior de la manzana
Fundir la manteca de cacao sin que supere 50 grados. Añadirle la manzana y el perejil Bañar los cubos de manzana congelados con ayuda de una aguja hipodérmica, de tal modo que se forme una fina película exterior. Dejar reposar en el frigorífico.

Para la lámina blanca
Derretir el chocolate blanco y extenderlo en capa fina sobre una lámina de plástico. Espolvorear sobre el chocolate la mezcla de pimentón y tandoori. Una vez frío, retirar las láminas del plástico y guardarlas en el frigorífico.

Para el caldo de ginebra y manzana
Triturar los ingredientes y reservarlos.

Para la leche dulce
Una vez roto el hervor, cocer la lata de leche condensada durante 30 minutos. Realizar una infusión en la leche con el romero y el poleo, como si se tratase de un té. Colarlo y mezclarlo con la leche condensada en una proporción de 150 g de infusión por 45 de leche.

Colocar el cubo de manzana en un plato llano y disponer sobre él un pensamiento. Ante él, la lámina blanca, que habremos calentado levemente. Salsear a su alrededor con la leche dulce y el caldo de ginebra y manzana. Decorar con algún pétalo de pensamiento y una pizca de aceite.

Los secretos de Arzak

Visto en HOGARUTIL.COM

Compártelo

Uno de mis favoritos es este cuenco medidor “Arquimede´s scale”, a primera vista es el típico cuenco de cocina, recipiente de lo más básico para alimentos pero en su exterior aparacen cifras de masas porque ha sido calibrado en virtud del principio de Arquímedes que dice que:

Todo cuerpo sumergido en un fluido, experimenta una fuerza vertical y hacia arriba llamada empuje, que es igual al peso del volumen del fluido que desaloja.

Al igual que en los barcos hay una línea de flotación y en función del peso que transportan se sumergen más o menos, en este cuenco si lo hacemos flotar en agua, será porque el peso esté equilibrado con el empuje, el empuje depende exclusivamente del volumen sumergido y de la densidad del agua que es una constante conocida, el contenido no tiene ninguna influencia en él, por eso se ha podido calibrar y nos permitirá saber exactamente cual es el peso de lo que depositemos en el interior dependiendo de hasta donde se hunda.

Visto en DECOESFERA

Compártelo

Ya estoy de vuelta.

Este curso espero seguir al ritmo del año anterior y colgar una entrada diaria sobre el apasionante tema de la Cocina relacionado con las matemáticas y viceversa.

Además informaré de dónde realizaré las conferencias a las que estoy invitado, comunicaciones e intervenciones en congresos y jornadas y a petición de varios seguidores, fotografías de los platos de comida matemática que puedo observar en la vida diaria.

Si quereis podeis mandar vuestras entradas, direcciones interesantes o lo que sea además de escribir en los comentarios, como hace Marta Macho Stadler u otros profesores y aficionados a las matemáticas y la cocina.

Como anticipo al nuevo curso, los días 10, 11 y 12 de Septiembre de 2010 estaré en Córdoba en el XIII Congreso de Enseñanza y aprendizaje de las Matemáticas. He presentado (y ha sido aceptado)  un póster titulado TARTAS, PASTELES Y BIZCOCHOS MATEMÁTICOS.

Foto: LA COCINA CREATIVA Huevo Frito de Codorniz Cuadrado

Compártelo

I’ve been intending for a while to do a little survey of recent polyhedral packaging. Sylvain Allard, in his Packaging UQAM blog, shows a great affinity for geometric solutions to packaging problems. So it seems fitting to start with something from there.

1. Laurence Gregoire’s proposed chocolate packaging, above, features a triangular package that unwinds into a string of 10 connected prism-shaped boxes. It’s a sort of fractal pack since the shape of each part is similar to the whole. (And the logo looks like the second iteration of a Sierpinski triangle.)

2. New Zealand-based Steph Baxter’s proposed “recycled tissue” packaging is reminiscent of some recent triangular Kleenex boxes. Except that, in her design, the prism-shaped boxes are tied together in a hexagonal set of six. Also: her graphics tell a 6-panel story about recycled paper.

3. Diego Hodgson’s dual Bon O Bon package is based—not on prisms—but on antiprisms. Two square antiprisms are combined to form a hinged dual-package—with each side containing a different flavor of candy. (See also: Nerds)

4. Nescafe display packaging by Alberto Vasquez of igen Design and Éva Sümegi & Richard Nagy of Co&co Communication: cube-shaped carton unfolds into a triangular (prism-shaped) POP display.

Randy Ludacer
Beach Packaging Design

Visto en BOX VOX

Durante Julio y Agosto se hará una entrada SEMANAL

Compártelo