Cocina y Matemáticas

Por Alejandro Zárate

Möebius Cabernet 2007 fue el mejor varietal de la temporada, producto de la selección de uvas de los diferentes valles de Baja California para así elaborar un vino de alta calidad y producción limitada. Para el 2007, Andrés Blanco, enólogo y creador del proyecto, fue el encargado del ensamble de cabernet de los valles de Guadalupe y Ojos Negros

Por sus características marida muy bien con platillos con aromas complejos y reducciones de jugo de cacería. Por ejemplo venado o faisán.

A la vista, presume un rojo intenso, nítido y limpio con tonalidades violáceas que revelan su potencial de añejamiento.

En nariz se perciben cereza, jamaica, grosella y manzana verde como aromas primarios. Queso maduro, ate de membrillo y algodón de azúcar luego de agitar la copa. Tras respirar en copa, comienzan a notarse las notas terciarias de vainilla, cacao, café, y un toque de alcanfor.

En boca los taninos son tersos y aterciopelados, acompañados de  astringencia moderada que dan  presencia y ataque;  la media boca  basa su estructura en una acidez fresca que da soporte a su complejidad aromática y por ultimo, un final largo y persistente con  retrogusto de almendras frescas.

Moebius CS 2007 recibió una crianza de 12 meses en barrica y 6 meses en botella. Se calcula una capacidad media de añejamiento. Se produjeron 14800 botellas con 13% de al alcohol.

Visto en THE HAPPENING

Más información de VINISFERA

Uva(s): Cabernet Sauvignon, Syrah

Moebius 2008 – Cabernet Syrah

Bodega: Vinos Moebius
Enólogo o Winemaker: Andrés Blanco
País: México
Región: Ensenada (Valle de Guadalupe)

Vista

Rubí obscuro, intenso, brillante, limpio.

Nariz

La primera impresión es de flores y frutos rojos: cerezas, arándanos y violetas. En segunda nariz resaltan ligeras notas de caramelo, acompañado de aromas de ciruela y orejones (frutas secas). Notas de bosque de roble,  regaliz, flor de Jamaica y caja de puros así como avellanas tostadas y canela conforman el final de este cabernet.

Boca

De ataque suave y elegante, paso en boca amplio y pleno asi como  un posgusto largo y equilibrado en su conjunto, dejando un paladar aromático y agradable que se prolonga en el tiempo.

Balance

Es un cabernet bien balanceado, que quizá no está en el extremo de la alta extracción, común en nuevo mundo, sino que a cambio nos ofrece un poco más de complejidad y armonía entre fruta y aromas de guarda.

Maridaje

El productor recomienda carnes rojas especialmente estofados de caceria, va muy bien con carnes con poca grasa, a la parrilla y ligeramente condimentadas.

Datos técnicos

• Crianza:  13 meses en barrica 7 en botella
• Capacidad de añejamiento:   Media
• Producción:  4000 botellas
• Alcohol:   13%
• Cosecha cabernet sauvignon: agosto 2008
• Cosecha syrah: septiembre 2008

Enlace sugerido por Marta Macho-Stadler

Tags: alcohol, bebida, bebida alcoholica, cinta de mobius, mobius, moebius, tinto, vino, vino tinto

This entry was posted on Miércoles, septiembre 29th, 2010 at 01:44 and is filed under Sin categoría. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.