Cocina y Matemáticas

Os traigo un juego que en el restaurante le llamamos la “manzana cuadrada”. Es un cubo con baño de chocolate blanco, pero su interior es pura manzana.

A primer golpe de vista puede parecer complicado, pero no tiene ninguna dificultad. Hay que controlar la técnica y dar todos los pasos bien. Así que, vamos paso a paso, que es muy bonito.

Primero hacemos un puré de manzana, puré de compota. Para hacerlo en casa de una forma sencilla, podemos asar unas manzanas en el horno y luego triturarlas con la piel.

Este puré lo ponemos en unas cubiteras o moldes pequeños y dentro introducimos una nuez de macadamia. Este puré se tiene que congelar. Aquí tenemos el puré y los moldes. Lo repartimos e introducimos la nuez en el centro. Luego lo llevamos al congelador.

¿Cuál es el siguiente paso? Pues bien, fundimos la manteca de cacao (o chocolate blanco) y con la ayuda de dos agujas hipodérmicas bañamos los cubos de manzana congelada. Repetimos el baño 2 o 3 veces y dejamos que repose hasta que se descongele el interior.

La gran sorpresa llega en el momento en que lo muerdes y se rompe el chocolate… Ya sabéis que nos gusta sorprender. No todos los bocados y picas que hacemos son sencillos, pero éste es realmente fácil de preparar en cualquier casa. Pues lo dicho, aquí tenéis otra receta para sorprender a cualquier invitado que llegue a vuestra casa en las próximas fechas.

Manzana cuadrada

Ingredientes

Para el interior de la manzana cuadrada
800 g de peladuras y corazones de manzana (la pulpa de la manzana se utiliza para otro plato)
50 g de azúcar
80 g de sidra
4 nueces de macadamia
sal
pimienta

Para el exterior de la manzana
300 g de manteca de cacao
2 g de perejil seco en polvo
5 g de manzana liofilizada

Para la lámina blanca
125 g de chocolate blanco
1 g de pimentón dulce
1,5 g de tandoori

Para el caldo de ginebra y manzana
100 g de licuado de manzana (sin colar)
25 g de ginebra
3 g de vinagre de arroz
25 g de azúcar

Para la leche dulce
1 lata de leche condensada
100 g de leche
1 g de romero
10 g de poleo

Además
pétalos de pensamientos y aceite de oliva

Elaboración

Para el interior de la manzana cuadrada
Calentar el horno a 170 grados. Asar las peladuras y corazones de las manzanas con el azúcar y la sidra durante una hora. Pasar el conjunto por un tamiz para lograr un puré. Salpimentarlo ligeramente y verterlo en un molde formado por cubos; introducir una nuez en el interior de cada cubo. Congelarlos. Una vez congelados, desmoldar los cubos y guardarlos en el congelador hasta su uso.

Para el exterior de la manzana
Fundir la manteca de cacao sin que supere 50 grados. Añadirle la manzana y el perejil Bañar los cubos de manzana congelados con ayuda de una aguja hipodérmica, de tal modo que se forme una fina película exterior. Dejar reposar en el frigorífico.

Para la lámina blanca
Derretir el chocolate blanco y extenderlo en capa fina sobre una lámina de plástico. Espolvorear sobre el chocolate la mezcla de pimentón y tandoori. Una vez frío, retirar las láminas del plástico y guardarlas en el frigorífico.

Para el caldo de ginebra y manzana
Triturar los ingredientes y reservarlos.

Para la leche dulce
Una vez roto el hervor, cocer la lata de leche condensada durante 30 minutos. Realizar una infusión en la leche con el romero y el poleo, como si se tratase de un té. Colarlo y mezclarlo con la leche condensada en una proporción de 150 g de infusión por 45 de leche.

Colocar el cubo de manzana en un plato llano y disponer sobre él un pensamiento. Ante él, la lámina blanca, que habremos calentado levemente. Salsear a su alrededor con la leche dulce y el caldo de ginebra y manzana. Decorar con algún pétalo de pensamiento y una pizca de aceite.

Los secretos de Arzak

Visto en HOGARUTIL.COM

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Uno de mis favoritos es este cuenco medidor “Arquimede´s scale”, a primera vista es el típico cuenco de cocina, recipiente de lo más básico para alimentos pero en su exterior aparacen cifras de masas porque ha sido calibrado en virtud del principio de Arquímedes que dice que:

Todo cuerpo sumergido en un fluido, experimenta una fuerza vertical y hacia arriba llamada empuje, que es igual al peso del volumen del fluido que desaloja.

Al igual que en los barcos hay una línea de flotación y en función del peso que transportan se sumergen más o menos, en este cuenco si lo hacemos flotar en agua, será porque el peso esté equilibrado con el empuje, el empuje depende exclusivamente del volumen sumergido y de la densidad del agua que es una constante conocida, el contenido no tiene ninguna influencia en él, por eso se ha podido calibrar y nos permitirá saber exactamente cual es el peso de lo que depositemos en el interior dependiendo de hasta donde se hunda.

Visto en DECOESFERA

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Ya estoy de vuelta.

Este curso espero seguir al ritmo del año anterior y colgar una entrada diaria sobre el apasionante tema de la Cocina relacionado con las matemáticas y viceversa.

Además informaré de dónde realizaré las conferencias a las que estoy invitado, comunicaciones e intervenciones en congresos y jornadas y a petición de varios seguidores, fotografías de los platos de comida matemática que puedo observar en la vida diaria.

Si quereis podeis mandar vuestras entradas, direcciones interesantes o lo que sea además de escribir en los comentarios, como hace Marta Macho Stadler u otros profesores y aficionados a las matemáticas y la cocina.

Como anticipo al nuevo curso, los días 10, 11 y 12 de Septiembre de 2010 estaré en Córdoba en el XIII Congreso de Enseñanza y aprendizaje de las Matemáticas. He presentado (y ha sido aceptado)  un póster titulado TARTAS, PASTELES Y BIZCOCHOS MATEMÁTICOS.

Foto: LA COCINA CREATIVA Huevo Frito de Codorniz Cuadrado

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I’ve been intending for a while to do a little survey of recent polyhedral packaging. Sylvain Allard, in his Packaging UQAM blog, shows a great affinity for geometric solutions to packaging problems. So it seems fitting to start with something from there.

1. Laurence Gregoire’s proposed chocolate packaging, above, features a triangular package that unwinds into a string of 10 connected prism-shaped boxes. It’s a sort of fractal pack since the shape of each part is similar to the whole. (And the logo looks like the second iteration of a Sierpinski triangle.)

2. New Zealand-based Steph Baxter’s proposed “recycled tissue” packaging is reminiscent of some recent triangular Kleenex boxes. Except that, in her design, the prism-shaped boxes are tied together in a hexagonal set of six. Also: her graphics tell a 6-panel story about recycled paper.

3. Diego Hodgson’s dual Bon O Bon package is based—not on prisms—but on antiprisms. Two square antiprisms are combined to form a hinged dual-package—with each side containing a different flavor of candy. (See also: Nerds)

4. Nescafe display packaging by Alberto Vasquez of igen Design and Éva Sümegi & Richard Nagy of Co&co Communication: cube-shaped carton unfolds into a triangular (prism-shaped) POP display.

Randy Ludacer
Beach Packaging Design

Visto en BOX VOX

Durante Julio y Agosto se hará una entrada SEMANAL

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Mesas Hues de Out of Stock, inspiradas en los diagramas de Venn

Visto en DECOESFERA

Los diagramas de Venn son ilustraciones usadas en la rama de la Matemática y Lógica de clases conocida como teoría de conjuntos. Estos diagramas se usan para mostrar gráficamente la agrupación de cosas elementos en conjuntos, representando cada conjunto mediante un círculo o un óvalo. La posición relativa en el plano de tales círculos muestra la relación entre los conjuntos. Por ejemplo, si los círculos de los conjuntos A y B se solapan, se muestra un área común a ambos conjuntos que contiene todos los elementos contenidos a la vez en A y en B. Si el círculo del conjunto A aparece dentro del círculo de otro B, es que todos los elementos de A también están contenidos en B.

Durante JULIO Y AGOSTO se hará una entrada semanal en el blog

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Foto: Salinas de Cabo de Gata – Almería -

Distribuir la sal de forma inteligente permitiría reducir en un 25% la incorporación de este ingrediente en los productos alimentarios, así lo ha asegurado un grupo de investigadores perteneciente al Instituto de Alimentación y Nutrición de los Países Bajos (TIFN), que acaba de dar a conocer una nueva tecnología para ello. Se indica además que la reducción es efectiva y no es necesaria la incorporación de otras sustancias o aditivos, ya que reducir la sal no implicaría la pérdida de aroma o sabor.

Según los expertos, se trata de un gran avance que podrá ser empleado por la industria alimentaria en beneficio de la salud de los consumidores. El nuevo sistema presentado se basa en la percepción de los consumidores sobre la sal que contienen los alimentos y a partir de estos resultados, han desarrollado la tecnología (basada en la mezcla de fracciones de sal) que permitirá distribuir la sal de forma inteligente.

Alimentos como el pan, los quesos, los embutidos o los aperitivos y snaks, podrían contener hasta un 25% menos de sal y en teoría no lo notaríamos. Si realmente el sistema funciona, algunos planes enmarcados en la estrategia NAOS para que la industria panadera elaborara pan con menos sal reduciendo su adición a un gramo por año, y con el que se ha logrado reducir hasta un 26% su contenido en comparación con el pan de hace 4 o 5 años, se hubieran solventado en poco tiempo.

Sin embargo, la reducción de sal nos plantea algunas dudas, recordemos el post riesgo al reducir la sal en los alimentos, en él destacábamos un estudio realizado por la FSA (Food Standard Agency) indicando que la sal actuaba como conservante en distintos productos, alimentos preparados, productos cárnicos elaborados, etc. Reducir la sal aumentaría el riesgo de listeriosis, infección provocada por la bacteria Listeria monocytogenes fruto de la ingesta de alimentos mal cocinados o crudos. Estos especialistas remarcaban que la reducción de sal elevaría el riesgo de intoxicaciones alimentarias, evidentemente todo dependerá del tipo de alimentos, por lo que parece obvio que la aplicación de la nueva forma de distribuir la sal de forma inteligente debería contar con informes previos elaborados por las agencias de salud en los que se analizara el contenido de sal y cuál sería el límite de reducción o distribución que evitará las intoxicaciones.

Es evidente que el abuso del consumo de sal es una práctica que se extiende, sin darnos cuenta nos acostumbramos a una determinada cantidad de sal y poco a poco incrementamos su adición en los alimentos, claro que esta es otra cuestión que debe resolverse mediante la educación alimentaria, explicando los riesgos que conlleva su abuso, como por ejemplo las enfermedades cardíacas, los problemas cardiovasculares etc.

Volviendo a la investigación de la que se habla en Food Navigator, los expertos indican que su tecnología también puede ser aplicada a otras sustancias como por ejemplo el azúcar y con resultados similares. De momento sabemos que el sistema ha sido patentado y se está experimentando actualmente en los Países Bajos en un plan de reducción de sal en los alimentos, sobre todo en la industria panadera.

Seguiremos los avances y resultados de los investigadores del TIFN.

Extraído de GASTRONOMÍA & CIA

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A la empresa Draíz , con sede en Pamplona (España) le han concedido recientemente el premio a la empresa más innovadora de Pamplona. Y es que esta empresa cuenta con más de 40 trabajadores, casi todos técnicos, que trabajan en los viñedos e intentan satisfacer las necesidades de sus clientes analizando una serie de parámetros: la tierra, las vides, la situación del viñedo, el fruto, el mosto y los corchos, entre otros. El director general de la empresa, Fernando Martínez, comenta que montaron Draíz como “fruto de una inquietud científica en un campo que no estaba explorado como era la aplicación de la ciencia y las matemáticas al mundo del vino. A partir de ahí, desarrollamos un programa matemático de Modelización del comportamiento del viñedo y de cómo esos parametros afectan a la calidad final de la uva”. “Podemos atender un problema puntual o acompañar al productor del vino durante dos o tres años en los que vamos controlando cómo evoluciona el proyecto”. Una de las peculiaridades de esta compañía es que se comprometen a no cobrar un euro si el cliente no obtiene los objetivos deseados. “Lo llamamos prima de éxito”, dice Martínez, “y nuestro nivel de acierto es altísimo por lo que hasta ahora nunca hemos tenido que trabajar gratis. Ni siquiera contemplamos esta posibilidad”. Draíz facturó el año pasado entre 5 y 6 millones de euros y en la actualidad trabajan para Rioja Lan y Martínez Palacios y en Navarra para Pago de Larrainzar.

Ir a la página oficial de la empresa Draíz

Visto en PLANETA MATEMÁTICO

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Visto AQUÍ

Durante JULIO Y AGOSTO se hará una entrada semanal en el blog

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Visto en MAKE TECHNOLOGY ON YOUR TIME

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Enséñales matemáticas a tus niños de manera fácil y divertida.

Puedes inculcar el amor a las matemáticas a tus hijos enseñándoles cómo usarlas cada día. Bien sea enseñándoles fracciones al dividir una pizza, o cómo restar al jugar a la “Tienda de Comestibles”, pueden pasarlo bien a la vez que mejoran sus habilidades matemáticas. ¡Incluso puedes conseguir que quieran aprender más cosas!

Compras

Las compras son una manera fácil de ayudar a tus niños a entender las matemáticas de la “vida real”. Lleva a tus niños a la tienda de comestibles e implícalos en el proceso. ¿Cuántos filetes necesitamos para dar de comer a nuestra familia de cinco? ¿Cuántas manzanas necesitamos para que cada miembro de la familia pueda comer una manzana dos veces por semana?

Enséñales cómo funciona “2 por el precio de 1″. Señala el precio por onza que aparece en los carteles de las estanterías y pídeles que te ayuden a encontrar la mejor oferta. Al participar en este tipo de experiencia, tus hijos pueden mejorar sus habilidades matemáticas y de solución de problemas, ¡sin ni siquiera darse cuenta que estaban aprendiendo una lección!

Refuerza la experiencia en la tienda recreándola en casa. Necesitas al menos a dos niños para que funcione el juego. Necesitarás reunir un montón de cajas y contenedores vacíos, de 10 a 20 níqueles y de 10 a 20 centavos, un monedero y un delantal. Entonces, toma las cajas y contenedores vacíos y márcalos con un precio ficticio, de entre uno y cinco centavos cada una. Dale dos partes del total de monedas al “comprador” y el resto al “dueño de la tienda” para que él o ella tengan cambio. Entrega el monedero al comprador y el delantal al dueño de la tienda. Ahora están listos para empezar. Los niños se alternarán interpretando los dos papeles. Hagan esto:

1. De entre las cajas y contenedores vacíos marcados, haz que el comprador seleccione los artículos que él o ella desee comprar. Muéstrelos al dueño de la tienda para pagar.

2. Haz que el dueño diga en alto los artículos añadiendo los precios marcados en las cajas y contenedores que seleccionó el comprador.

3. Para pagar, el comprador deberá contar las monedas. Haz que el dueño de la tienda cuente el dinero para verificar que el pago del comprador es correcto. Si es necesario, el dueño de la tienda entregará al comprador el cambio apropiado.

Jugando a este divertido juego, tus niños pueden mejorar sus habilidades para contar, sumar y restar ¡y estarán mejor preparados para todas sus experiencias futuras en la tienda!

Cocinando

La cocina es otro gran medio para ilusionar a tus niños con las matemáticas. Saca los utensilios para medir y un libro de cocina, y pídele a los niños que te ayuden a localizar las herramientas correctas para una receta particular. Pídeles que midan utilizando una taza de medir y un juego de cucharas para medir. Dependiendo de la complejidad de la receta y del nivel de habilidad de tus niños, quizás desees también usar una tabla de conversión de medidas. Ayúdales a entender que 8 onzas equivalen a 1 taza, y 2 tazas son iguales a 1 pinta, etc. Cuando creas que estén preparados, puedes elevar el nivel de dificultad del juego pidiendo que te ayuden a averiguar las medidas correctas de los ingredientes que requieren, por ejemplo, una receta que quieras duplicar.

Usando un pizza y un cortador de pizzas, enséñales sobre fracciones cortando porciones. Explícales que cuando una pizza se corta por la mitad, el tamaño de cada sección puede expresarse con la fracción ½. Lo siguiente, dividir la pizza en cuatro partes iguales e igualar cada porción a la fracción ¼. Finalmente, divide la pizza en 8 partes, y de esta manera cada porción es ahora 1/8. Puedes seguir jugando entonces al quitar una o más porciones y pedir a los niños que te digan cuanta pizza queda en términos de fracciones. Usando las porciones de pizza, ayuda a los niños a entender que según aumenta el denominador de fracción, la porción disminuye.

Puedes jugar a juegos de fracciones similares usando un plato de papel, regla y lápiz.

Ropa para lavar

Separar la ropa de lavar con los niños puede ayudarte a enseñarles a juntar parejas y a contar. Coge un montón de calcetines limpios de diferentes colores y tamaños, y otras prendas como camisas limpias, pantalones cortos, toallas, etc. Pon los calcetines en una cesta de ropa para lavar y pídeles a los niños que hagan parejas con ellos. Pídeles que te expliquen por qué algunos calcetines van juntos. ¡Estarán felices de ayudarte!

Otro juego al que puedes jugar con la ropa para lavar es pedir a los niños que separen las prendas por color. Puedes pedirles que cuenten cuántas prendas hay en cada montón de color. Entonces puedes atacarlos con las sumas y restas.

Usa el ejercicio de selección para enseñar a tus niños también sobre la manera correcta de lavar y cómo la ropa de color debe ser separada de la blanca, etc.

Continua aprendiendo

Para mantener vivo en tus niños el interés por las matemáticas, ve a la biblioteca para sacar juegos y libros sobre matemáticas. “Math Potatoes” de Greg Tango y “Fraction Fun” de David A. Adler son estupendos libros para poner a tus niños en la órbita de las matemáticas. Hacer que usen las matemáticas como un juego aumenta las oportunidades de que desarrollen un entusiasmo por las matemáticas que les durará una vida entera.

Fuentes

” ‘Ideas To Help Children Learn Math When at the Grocery Store’ [in] A Family Note on Finding the Math,” U.S. Department of Health and Human Services, Early Childhood Learning and Knowledge Center, Ver Fuente

Zahler, Kathy. 50 Simple Things You Can Do to Raise a Child Who Loves Math. New York: Macmillan Reference, 1998, p.55, 3-8.

Adler, David A. Fraction Fun. New York: Holiday House, 1996.

Charmer, Kathy, Maureen Murphy and Charlie Clark. The Giant Encyclopedia of Math Activities For Children 3 to 6, p. 124.

“How to Teach Addition to Children,” eHow.com. Ver Fuente

Visto en MADRE Y MUJER

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